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重庆企业宣传片拍摄十堰：鸡汤的做法大全

01

鲍鱼螺煲鸡汤材料：瘦光鸡1只重约1斤12两（约05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。做法：1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。

02

灵芝鸡汤材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只做法：1、鸡去皮洗净，出水，备用。2、陈皮浸软去果瓤。3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。功效：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。

03

乌鸡白凤汤材料：乌鸡宰杀干净、枸杞、葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

04

乌鸡天麻汤材料：乌鸡宰杀干净、天麻、姜、盐功效：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

05

五彩乌鸡丝材料：乌鸡脯肉200克、青椒、胡萝卜、白萝卜各一根、鸡蛋一只。做法：1、鸡肉切丝顺纹切，青椒和红、白萝卜分别切丝；2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生；3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

06

补品三套禽材料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。做法：1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内；2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

07

五味乌鸡补血汤材料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。做法：1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用；2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。

08

乌鸡煨鳖裙材料：干鳖裙200克、乌骨鸡1000克、水发木耳50克、火腿丝5克、料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。做法：1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净；2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

09

双菇乌鸡汤材料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜做法：1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥； 2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖； 3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦

10

椰香乌鸡雪耳汤材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳做法：1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳； 2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时； 3、根据个人口味添加盐等调料。

11

乌鸡绿豆汤材料：乌鸡一只约1000克，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。做法：1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子这项可以根据自己的喜好而定绿豆淘洗干净，起泥沙姜拍松； 2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。此汤特别适宜女性哦

我国民间有产后喝老母鸡汤的传统饮食习惯，认为产后喝母鸡汤既可以给孕妇补身子，又能催奶。但现代科学分析证明，产后过早过多地喝母鸡汤，是造成产妇奶少、无奶或回奶的重要原因之一。不能过早的喝鸡汤并不表示一直就不能喝鸡汤，小编总结了鸡汤的做法大全，希望能对产后妈妈有所帮助。

12

鸡块汤材料：鸡腿二只香菇六片火腿四两若没有也可不加姜二片，酒一大匙盐酌量。做法：1、鸡腿切块川烫除血水后捞出冲净放炖盅内加入开水七碗并淋酒一大匙； 2、火腿先煮熟再切片放入并加入泡软去蒂的香菇同蒸同时加入姜片； 3、四十分钟后拣除姜片盛出酌量加盐调味即可食用。

13

鸡茸玉米羹材料：鸡胸肉半个玉米酱一罐，蛋白二个清水半杯盐1/4茶匙酒半大匙高汤五碗玉米粉三大匙盐一茶匙。做法：1、鸡胸肉用刀刮细末拌入调味料调匀作成鸡茸； 2、高汤烧开放入玉米酱煮滚调味并勾芡； 3、慢慢淋入鸡茸侍浮起并煮滚时即熄火。提示：这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡汤汁较黏稠且不会反水造成沈淀分解。 若用鸡胸肉时要刮不能直接剁以免带有筋柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。

14

何首乌炖鸡汤材料：光肉鸡500克、何首乌30克、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。做法：1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出； 2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内；3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。

15

瓦罐鸡汤材料： 土家鸡一只平原农村野生野长的家鸡、板粟做法：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟可选，正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐不过，假如是正宗湖 北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。提示：瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐缶，外表粗糙，内胆有釉的那种，使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。

16

椰子煲鸡汤材料：鸡1只椰子1个果皮四分一个盐适量做法：1、椰子肉洗干净后切成小块； 2、鸡杀好去了内脏洗干交斩大件沥干水； 3、果皮用热水浸一阵刮去瓤洗干； 4、把适量的清水保滚放入鸡椰子肉和果皮煲滚后改为慢火煲它三个钟头下盐调味就可以饮用了。

17

香菇鸡汤材料：土鸡半只北菇八片红枣十粒姜二片，酒一大匙盐一茶匙做法：1、鸡洗净切大块先川烫过冲净后放入炖盅内； 2、红枣泡十分钟加入北菇泡软去蒂后连同姜片一并放入炖盅淋酒一大匙； 3、加入开水盖过所有材料用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。提示：北菇也是香菇的一种菇蒂较厚耐煮而且香气浓肥厚有弹性比薄片香菇好吃 也可以用鸡腿蒸至少要半土鸡比较适台炖汤肉鸡无味不适合久煮。

18

汽锅鸡汤材料：土鸡半只火腿四两鲜笋一支冬菇五片，酒一大匙盐1/4茶匙胡椒粉少许。做法：1、鸡洗净切块川烫除血水冲净后放入汽锅内； 2、香菇去蒂后一切为二放入加酒一大匙并放入开水盖过所有材料后放入蒸笼或电锅蒸五十分钟； 3、取出后再加其他调味料调匀即可食用。提示：汽锅是产自云南的一种陶土容器中间有一根汽柱这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁又有煮锅使食物富弹性的特质没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸以免蒸锅内的水穿过汽柱冒入炖锅内弄脏汤汁。

19

扣环球上汤材料：鸡肉125克鸡汤1250克海参200克鸡肫2只小冬菇或鲜蘑菇10只水发鱿鱼125克猪肉 125克鱼肉175克猪油适量精盐少许胡椒粉少许麻油少许黄酒少许味精少许白糖少许做法：把鸡肉剁成茸加湿菱粉和盐做成10只圆球把鱼肉猪肉也分别剁成茸加盐胡椒粉麻油干菱粉各做成圆球10只把鸡 肫海参鱿鱼都各开成10块把小冬菇洗清剪去老蒂二这些原料一起下开水锅下酒猪油川熟捞出装在小碗中再加味精盐胡椒粉扣好上笼蒸熟取出倒入大汤碗内加鸡汤1250克烧开就原汤锅上桌此是汤菜花色多色调美观味鲜嫩。

20

金钩凤爪汤材料：黄豆芽半斤鸡爪一斤姜二片，酒一大匙盐一茶匙。做法：1、鸡爪洗净先剁除爪尖角每只剁成两段先川烫过再用清水煮淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟； 2、放入黄豆芽小火再煮十分钟加盐调味拣除姜片煮滚即熄火盛出。提示：这道汤也可以用蒸的但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪肉层较肥厚土鸡爪太瘦可食部分少剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

21

芥菜鸡汤材料：鸡半只或鸡腿二只芥菜心一个姜二片，酒一大匙盐一茶匙。做法：1、鸡剁块先川烫除血水冲净泡沫后沥乾放入十五杯开水内加姜二片并淋酒一大匙烧开后改小火煮十五分钟； 2、芥菜心一片片剥下修整齐再切小段后放入开水中川烫过捞出马上冲凉； 3、将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。提示：半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧一则去除部分苦味再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧但色泽会转黄不过蔬菜味较重另有清香味各有所长。

22

鸡丝云耳羹材料：鸡胸肉一个云耳六片笋半支，酒半大匙蛋白半个盐半茶匙太白粉一茶匙、高汤五碗盐一茶匙黑醋一大匙太白粉四大匙麻油少许。做法：1、鸡胸肉切丝拌入调味料□腌十分钟云耳泡软切丝笋煮熟切丝； 2、高汤内先放云耳笋丝煮熟再加盐调味后勾芡； 3、放入鸡丝煮滚侍鸡丝熟嫩时熄火淋醋及少许麻油即可起锅盛出。提示：鸡丝要顺丝切煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种较薄且较脆口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝鸡丝较嫩为免入锅时黏在一起先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。

23

鸡茸鲍鱼羹材料：鸡胸肉半个罐头鲍鱼一粒，蛋白二个清水三大匙酒一大匙盐1/4茶匙，高汤四碗盐半茶匙胡椒粉少许太白粉三大匙。做法：1、鸡胸肉刮除筋脉剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片； 2、高汤烧开后先调味并勾芡然后慢慢淋入鸡茸搅匀煮至浮起； 3、放入鲍鱼片再度煮开即熄火盛出。提示：假如买得到鸡胸肉的柳条肉用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好因细嫩无筋不易结块。鲍鱼不宜久煮以免过硬鲍鱼汤浊留作它用不宜加任汤内。

24

尖鸡球汤材料：鸡腿二只火腿四两扁尖笋一两，酒一大匙盐胡 粉酌量。做法：1、鸡腿去骨切四方块将鸡腿与腿骨一同川烫过去除血水再将鸡骨加水熬出高汤后捞除； 2、将鸡球放炖盅内加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿加酒一大匙蒸半小时； 3、食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。提示：去骨后的鸡肉切块叫鸡球带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。

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重庆企业宣传片拍摄十堰：酸奶是怎样制作的？

酸奶是怎样制作的？米醋是如何制作的？

一般方法——

原料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌。

用具：盆、锅、乳瓶等。

制作方法：

1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。

2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。

3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。

4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃6℃冰箱中冷却。

其它简单方法——

原料：

纯牛奶……………………………………l

原味酸奶…………………………………l

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

做法：

1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

8．自制酸奶保质期为2～3天。

米醋的酿造技术

主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。

设备用具 甑 坛、缸、锅。

制作方法

1。蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

2。入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。

这说明糖化完全，酒化正常。

3。加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4。5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4。成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节4050天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

酸奶用纯牛奶加益生菌发酵就可以做出来。醋也是用粮食经过发酵等程序做出来的。