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防护疫情宣传片拍摄：如何制作鱼丸

如何制作鱼丸

东山鱼丸

东山鱼丸是东山县的传统风味小吃。已有数百年的历史。东山鱼丸质量好。雪白晶亮。又脆又香，味道鲜美。

东山鱼丸是以新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类作为主料，优质的番薯粉作为辅料。

制作先把鱼洗刷干挣。

放平，用横刀刮肉，把鱼肉精取细刮后。把研细的粉料放进去，和硼砂主辅料配搭得当后搅拌均匀，使胚料稀稠适度。下热锅，熟后捞上晾干，吃时重放入开水中煮沸。佐以芹菜末、味精、葱珠油。香甜可口，有一番风味，深受海内外客人的欢迎。现除了饭店、小吃摊经营外，还有专卖冷却的熟鱼丸，供带回煮食。

红烧鱼丸

鱼丸是在商店买的现成的

l、葱、姜、蒜，分别切丝和末用一小碗加糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉。再加少量水调成芡汁

2、将生菜叶铺入乘菜的盘内，作铺垫。

或用几片白菜叶子在热水中过几下，颜色变至新鲜的绿色

3、支锅热油。大概七八分热后加入鱼丸，炸至金黄色，取出

4、炒锅加少许油。倒入葱姜蒜煸炒，加入先前调好的汁，然后加入刚才炸好的鱼丸，翻炒几下，让鱼丸充分的挂上汁，滴几滴香油拌匀

5、将烧好的鱼丸码入盘中的生菜上。

洒一些芝麻，完成。

绣球鱼丸

烹制材料

主料白鱼1000克。

辅料香菇鲜25克、冬笋130克、火腿100克、鸡蛋清50克。

调料味精1克、小葱80克、姜75克、盐15克、猪油炼制5克。

烹制工艺

1、白鱼刮鳞，破腹去内脏。洗净。从鳃下入刀至尾。削下整块鱼肉。刮成肉茸

2、肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺

3、葱、姜洗净，切碎。

用纱布过出葱姜水，入锅烧开。捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁

4、将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6克、味精少量。搅拌成馅待用

5、香菇去蒂，洗净。切成细丝

6、冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝

7、姜、葱洗净，均切成细丝

8、熟火腿均切成细丝

9、将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中

10、取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用

11、将鱼茸馅挤成似桂圆太小的鱼丸

12、鱼丸放入盘中滚粘上细丝。

置平盘中。上笼用旺火蒸

l 3、蒸至五分钟取出。装碗。再入笼中蒸

14、再蒸至五分钟，取出放入扣盘中

15、炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸。起锅浇在鱼丸上即成。

菜品特色此菜是鄱阳地方名菜。菜品形似绣球。味香嫩，清爽。

厨师贴士

l、选用白鱼l条，约重1000克为宜

2、鱼茸中的嫩刺，要挑除干净

3、鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。

木桶鱼丸

鱼丸洁白嫩滑。汤清味美。鲜香可口

原料桂鱼l条1000克，猪肥膘200克，鸡蛋2只。蟹柳，香菇、姜丝各10克。

调料精盐10克，色拉油l 5克。

味精3克，鸡汤500克，蕙丝20克。

制法

l、桂鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉，打成直径2厘米左右的鱼丸。先放四成热的油中小火炸2分钟。捞出控油后上笼大火蒸4分钟，将丸子放入木桶中。鸡蛋烫成蛋皮切成丝。

2、锅内放油烧五成热。下姜丝、香菇丝大火炒香，加鸡汤烧沸后，再放入蟹柳、蛋皮丝、精盐、味精调味，淋鸡油后倒入盛有鱼丸的桶中撒葱丝，用木桶上桌。

注鱼丸的做法

一、原料、配料

选净鲜鱼肉1 0斤、上等干淀粉翻薯粉一类5斤、猪五花肉4斤5斤作肉丸内馅，是干6两、葱白2斤6两、虾油56两、上等酱油45两、味精1两、胡椒糟12钱、骨汤2 0斤左右、精盐45两、芝麻油12两。

二、制作方法

将鲜鱼内以鳗鱼、鲨鱼为佳剁成泥也可用绞内机绞，加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅2 0分钟左右。等鱼羹投入水中能浮出水时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末留些切成葱珠。

一并倒在盆里，调入酱油搅成内馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中。再用大拇指和食指挤出丸形球。放在清水盆里。

当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅。调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了。

七星鱼丸

鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸。漂浮于热气腾腾的的汤面，如满天星斗布于空间，固此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。

七星鱼丸有个传说古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时。不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了。天天以鱼当饭。商人叹道“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味”船妇说“船上粮已断，唯有薯粉一包。

”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼。去皮除刺。把

鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子。煮熟一尝别有风味。事后这位商人回到福州。便在城里开设一家“七星小食店，。。特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”，开头，生意

井不兴隆。

一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后。颇觉味道极美，便题赠一诗点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆。小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

防护疫情宣传片拍摄：松下M3500可以拍摄会议吗？

松下M3500可以拍摄会议吗？还有就是在拍摄过程中是否可以连接监视器。

松下M3500可以拍摄会议

不过图像质量肯定不能和现在的机子比了

没有同步连过

防护疫情宣传片拍摄：跟拍和固定拍摄的时候，才能保证不跑焦

构图形式是摄像人员构思立意的直接体现，拍摄不同的内容可能会运用相同的构图形式，拍摄同一内容也可以有不同的构图方法，这需要我们在实际拍摄中融汇贯通。随着数码摄像机进入家庭，用数码摄像机拍摄影像谁都会，但是要想拍摄出的影片让人看上去舒服，拍出艺术风格的影片，还得掌握些构图技巧。 一、构图的基本形式 由摄像机与被摄对象之间的动静变化及取景构图所产生的画面结构，形成各种构图形式。根据画面构图形式的内在性质的不同，可将其分为静态构图、动态构图、单构图、多构图等。 1、静态构图。一般情况下，被摄对象与摄像机均处于静止状态，镜头内的构图关系基本固定。静态构图多为单构图形式。比如，我们拍摄远处的风景，多用固定镜头表现，画面中的景色、人物、树木等均基本不动，即为静态构图形式。静态构图适用于造型艺术。 2、动态构图。动态构图下的被摄对象与摄像机同时或分别处于运动状态，使得画面内视觉形象的构图组合及相互关系连续或间断地发生变化。动态构图是影片所特有的构图方式。比如拍摄行驶中的汽车，画面中被摄对象汽车的行驶坐落就不断改变了画面的结构关系，就构成了动态构图。 3、单构图。单构图画面中被摄对象基本处于固定状态，也不出现明显的光影和色彩变化。这种构图形式可以用来表现特定的内容和情绪氛围，如拍摄一丛盛开的玫瑰花喻示爱情的到来，如图2，拍摄金秋的枫叶象征老年人的晚年生活，拍摄一轮旭日隐喻出青年人的蓬勃热情等等。 4、多构图。多构图镜头不经过外部组接，而是在一个镜头内部通过蒙太奇造型形式、被摄对象与摄像机的调度、焦点虚实变化等多种手法变化构图形式。多构图镜头能够传递多信息于一个镜头。 二、活用线形结构构图 根据画面构图形式的外在线形结构的区别，还可以将其分为水平线构图、垂直线构图、斜线构图、曲线构图、黄金分割式构图、九宫格式构图、圆形构图、对称构图、非对称构图等。 1、水平线构图。水平构图的主导线形是向画面的左右方向水平线发展的，适宜表现宏阔、宽敞的横长形大场面景物。如拍摄捕渔情况、草原放牧场景、层峦叠嶂的远山、大型会议合影、河湖平面等等，如图3，经常会用水平线构图来表现。 2、垂直线构图。垂直线构图的景物多是向画面的上下方向发展的，采用这种构图的目的往往是强调被摄对象的高度和纵向气势，比如，在拍摄高层建筑、钢铁厂的高炉群、树木、山峰等景物时，常常将构图的线形结构处理成垂直线方向。 3、斜线构图：斜线在画平面中出现，一方面能够产生运动感和指向性，容易引导观众的视线随着线条的指向去观察；另一方面，斜线能够给人以三维空间的第三维度的印象，增强空间感和透视感。最典型的斜线构图是画平面的两条对角线方向的构图。采用斜线构图时，视觉上显得自然而有活力，醒目而富有动感。 4、曲线构图。曲线构图又称为S形构图，也是一种常见的构图形式。画面中的曲线S形构图形式，不仅能给观众的视觉以一种韵律感、流动感，还能够有效地表现被摄对象的空间和深度；此外，S形线条在画面中能够最有效地利用空间，可以把分散的景物串连成一个有机的整体。 5、黄金分割式构图。黄金分割在西方历史上被认为是最神圣、最美妙的构图原则，被广泛运用于绘画、雕塑、建筑艺术之中。将黄金分割借鉴到电视画面构图中，也具有一定的美学价值。它能够给人以悦目的视觉效果。 三、摄像构图的原则 上面介绍的是数码摄像的构图方式，要想得到满意的构图，还需要掌握以下原则。 1、保持摄像机的平衡 在拍摄前保持摄像机处于水平位置，这样拍摄出来的影像不会歪斜，你可以以建筑物、电线杆等与地面平行或垂直的物体为参照物，尽量让画面在观景器内保持平衡。 2、保持单一主体的活力 当画面的主体只有一个时，应充分运用各种动态构图法，全方位表现主体形象，切忌呆板、无活力。例如，可以首先选好几条推拉路线和确定各个起幅、落幅画面，然后在拍摄过程中把不同的构图有机地串联起来，才能达到变化多姿，引人入胜的效果。以拍摄敲鼓演奏为例，您可以先从晃动的鼓槌开始，拉出成全景，然后数码摄像机左移、推上，通过鼓身与人构成的三角形空间拍演奏者近景。再左移，拍键盘上跳跃的手，拉成远景。这样主体形象通过全方位生动的表现，能够给人以强烈的视觉印象。

防护疫情宣传片拍摄：微电影拍摄方法有哪些？

在大多数情况下，拍摄录影带要以平摄为主。但是一部片子全篇一律地使用平摄，就会使观看的人感到平淡乏味。偶尔变换一下拍摄的角度，就会使影片增色不少。

拍摄角度大致分为三种：平摄（水平方向拍摄）、仰摄（由下往上拍摄）、俯摄（由上往下拍摄）。

1、平方向拍摄

大多数画面应该在摄像机保持水平方向时拍摄，这样比较符合人们的视觉习惯，画面效果显得比较平和稳定。

如果被拍摄的主角的高度根摄像者的身高相当，

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用定向话筒，防风罩得厚实。尽量选择小景别，用对白压环境音。对白可以后期配，但是如果后期配音的话环境音不可能完全不要不然特假。环境音实在太大能用配乐就用配乐，我的毕业作品就是因为采音设配不过关所以最后只能用配乐什么的。要配音效的话最好别从素材库里选，可以后期专门录原音。风声除了防风罩和选天气以外对于业余爱好者或者在校生真的没什么太好的解决办法，毕竟接触不到专业的音效调节软件和录音设备，